Quạt Trần Cho Nhà Hàng Lẩu Nướng Nhiều Khói: Vị Trí Và Cách Phối Hợp Hút Khói

Quán lẩu, quán nướng có một bài toán khó mà nhà hàng thường không gặp: mỗi bàn là một bếp. Hơi nóng từ bếp than, bếp điện, nồi lẩu sôi liên tục, cộng với khói nướng và hơi dầu mỡ, khiến quán nóng lên rất nhanh khi đông khách. Nhiều chủ quán lắp thêm quạt trần với hy vọng cho thoáng, nhưng lắp sai chỗ thì quạt lại thổi khói lan khắp phòng, làm bếp lẩu khó sôi và than nướng cháy không đều. Bài này nói về cách đặt quạt trần nhà hàng lẩu nướng sao cho mát mà không phá hệ thống hút khói, nằm trong loạt hướng dẫn quạt trần cho từng không gian.

Quạt Trần Không Thay Được Hút Khói

Đây là điều cần nói rõ trước tiên. Khói và mùi nướng phải được hút ra ngoài bằng chụp hút ở từng bàn hoặc ống hút âm sàn, kèm quạt hút công suất lớn đưa khói ra khỏi quán. Quạt trần chỉ làm nhiệm vụ đảo không khí trong phòng, giúp khách thấy mát hơn. Nếu quán chưa có hệ thống hút khói đạt yêu cầu, lắp quạt trần trước sẽ chỉ làm khói lan rộng hơn.

Khi hệ thống hút đã chạy tốt, quạt trần lại rất có ích. Không khí nóng tích tụ trên trần do hơi bếp được đảo xuống và đưa về phía cửa gió, điều hòa hoặc quạt hút làm việc hiệu quả hơn, và khách ngồi ở những bàn xa cửa cũng bớt bí.

Vị Trí Đặt Quạt Trần Nhà Hàng Lẩu Nướng

Nguyên tắc quan trọng nhất là không đặt quạt ngay trên bàn có bếp. Gió quạt thổi thẳng xuống sẽ đè luồng khói, đẩy khói ra ngang thay vì để chụp hút kéo lên. Với bếp gas mini, gió còn làm lửa chao, nồi lẩu lâu sôi. Với bếp than, gió làm than cháy bùng không đều và tàn than có thể bay lên.

Vị trí hợp lý là lối đi giữa các dãy bàn, khu chờ, quầy thu ngân và cửa ra vào. Từ lối đi, gió tỏa sang hai bên ở mức nhẹ, đủ mát cho khách mà không chạm mạnh vào vùng bếp. Ở quán dùng chụp hút trên từng bàn, quạt nên đặt cách mép chụp hút đủ xa để cánh quay không đánh vào vùng khí đang được hút lên.

Cấp gió cũng nên giữ ở mức thấp đến trung bình trong giờ khách đang ăn. Đến cuối ngày, khi đã tắt bếp và mở cửa để thông thoáng, có thể tăng gió để đẩy mùi ra ngoài nhanh hơn.

Dầu Mỡ Bám Trên Cánh: Chọn Quạt Dễ Lau

Trong quán nướng, hơi dầu mỡ bay lên rồi bám vào mọi thứ trên trần, kể cả cánh quạt. Lớp dầu này hút bụi rất nhanh, vài tuần đã thành mảng dính màu nâu. Không chỉ mất thẩm mỹ, mảng bám còn làm cánh nặng lệch nhau, quạt bắt đầu rung và kêu.

Vì vậy, nên chọn quạt có mặt cánh nhẵn, ít khe rãnh, thân ít chi tiết trang trí. Cánh nhựa ABS dễ lau sạch bằng khăn ẩm và nước rửa chén pha loãng, không bị ngấm dầu như gỗ tự nhiên. Các mẫu như FY533 (3 cánh, sải 1,27 m) hay FY586 (5 cánh lá, sải 1,37 m) đều dùng cánh ABS. Quán theo phong cách gỗ, Hàn Quốc hay Nhật thì có thể chọn FY520 cánh lá cọ thân màu cà phê, màu tối cũng đỡ lộ vết bám hơn màu trắng.

Lịch vệ sinh với quán nướng nên dày hơn nhà hàng thường, khoảng hai tuần một lần. Nếu không muốn tháo cánh mỗi lần lau, có thể làm theo cách trong bài vệ sinh quạt trần không cần tháo cánh.

An Toàn Điện Trong Môi Trường Nóng, Ẩm

Quán lẩu có hơi nước bốc lên liên tục, quán nướng có nhiệt và dầu. Hệ thống điện cấp cho quạt nên đi trong ống kín, mối nối nằm trong hộp nối, có aptomat chống giật riêng. Không nên đi chung đường điện của quạt với ổ cắm bếp điện, vì bếp công suất lớn bật tắt liên tục dễ làm điện áp dao động. Nếu dùng quạt có đèn, phần đèn càng cần được chú ý vì hơi nước và dầu dễ đọng lại ở chụp đèn; những lưu ý chọn quạt đèn chống rò điện khi trời ẩm có trong bài cách chọn quạt trần đèn tránh rò điện khi trời ẩm.

Số Lượng Quạt Cho Quán

Quán lẩu nướng thường kê bàn dày, khách ngồi gần nhau. Một quạt sải khoảng 1,32–1,37 m phụ trách khoảng 15–20 m² sàn là mức tham khảo hợp lý, đặt theo trục lối đi. Quán có gác lửng hay tầng hai trần thấp thì nên chọn quạt thân mỏng, lắp ty ngắn nhất để cánh vẫn cách sàn tối thiểu khoảng 2,1 m. Với nhà hàng lớn, sảnh rộng và có khu tiệc riêng, có thể tham khảo thêm cách bố trí trong bài quạt trần cho nhà hàng sang trọng.

Đừng Quên Tắt Quạt Khi Khách Vừa Ngồi

Một kinh nghiệm nhỏ từ nhiều chủ quán: lúc nhân viên vừa nhóm than hoặc châm bếp cho bàn mới, nên giảm quạt khu đó về mức thấp nhất trong vài phút đầu. Khi lửa đã ổn định, nồi lẩu đã sôi, tăng lại gió. Việc này nghe nhỏ nhưng giúp tránh được những lần than bắn tàn lửa hay khách phàn nàn lẩu lâu sôi.

Quạt trần trong quán lẩu nướng phát huy tác dụng khi đi cùng một hệ thống hút khói tốt. Đặt quạt ở lối đi chứ không trên bếp, chạy gió nhẹ trong giờ ăn, chọn cánh dễ lau dầu mỡ và đi điện an toàn, quán sẽ mát hơn đáng kể mà khói vẫn được hút đúng hướng.